餐饮企业要做大做强，进行品牌化的发展，坚守与创新至关重要。一直以来，马鞍山光海乡记酸菜鱼坚守传统制作流程与工艺，选取鲜优食材，努力打造属于自身个人的酸菜鱼品牌，为广大购买的人带来了舌尖上的享受，近年来获得了“中华餐饮名店”“全国绿色餐饮名店”“消费者放心单位”等荣誉称号。

　　“酸菜鱼是我们的招牌菜，也是我们的特色。所有的鱼都是当餐鲜杀，现点现做，汤是用炖制两个小时之后的鸡汤和骨头汤熬制而成。特别是秘制而成的香料创造了独特的品牌风味。”马鞍山光海乡记酸菜鱼负责人周光海介绍说， 2021年正式成立了马鞍山亿条鱼餐饮管理有限责任公司，负责运营光海乡记餐饮品牌，目前年用鱼量达100万斤，现有20家门店，分布在马鞍山、芜湖等市，未来三到五年将向周边城市辐射，形成区域连锁餐饮品牌。

　　周光海，1993年开始有效学习祖上技艺制作酸菜烧黑鱼，后又从事餐饮学习厨务技艺，30多年的专注使其有着丰富的制作经验和高超的烹饪技艺。光海乡记酸菜鱼的秘制香料，便是由周光海先生亲手打造。周光海根据祖传方法，沉心研究，将菜品制作的流程和标准梳理规范，形成可传承、可复制的技艺。“我们酸菜鱼上面那一口香料的香味是我结合了传统的制作原理，加上我30多年的厨师经验总结而来，采用26味地道香料精心细作熬制而成。”周光海介绍说。

　　“在选材和品质上坚守标准，在口味体验上不停地改进革新，在管理上严格要求。”从1994年经营小作坊，到后期夫妻共同经营，再到如今的规模发展，30多年来，周光海始终不忘初心，坚持为广大购买的人提供更健康、更美味的酸菜鱼。

　　经过多年的发展，马鞍山光海乡记酸菜鱼搭建了完整的优质原材料供应体系，确保门店所用的食材鲜优、卫生。并且公司成立了一整套规范、标准的管理制度。如，所有门店都实行透明厨房，厨房环境卫生全透明，产品操作可直视，食材让顾客看得见，共同监督约束，确保食品安全卫生；对所有员工都严格要求，前厅、厨房如自检发现有腐烂变质、超过保质期的食材，严格执行门店食品安全“552处罚度”；产品操作中如出现不合格产品直接打回，由门店的前厅厨房自行买单处理；顾客如发现酸菜鱼不是当日现点现腌现制作的黑鱼，顾客可拒绝买单。（童中萍）