12岁停学流浪上海，返乡后凭一道“手撕盘龙鳝”成流量宠儿，一路把城镇饭馆开进省会郑州后，却在工作顶峰遭受滑铁卢。

　　1999年，12岁的王艳昆从沈丘老家停学，跟从兄长前往上海务工，他的愿望是成为一名厨师。

　　“没有酒楼雇佣童工，我就在上海阳曲路上各大酒楼之间络绎，眼里有活儿，哪里忙就去哪里，一朝一夕，我成了阳曲路上的熟人。”王艳昆告知顶端新闻记者。

　　总算，新昌润酒楼的主管有了留下他的想法，他如愿进入后厨，开端是洗碗刷盘，逐步能够担任各种杂活。

　　14岁，他搬往上海保德路，在味之都快餐店取得帮厨机遇；16岁，他成功“上灶炒菜”。

　　王艳昆向顶端新闻记者回想在上海的经历时，说到最多的字便是“难”，找工作难，进后厨更难，上灶最难。他说，自己熬出头后，想当主厨，开饭馆。

　　2007年，王艳昆带着5000元积储回到周口老家，又从亲朋处东拼西凑，在镇上盘下一间饭馆，主打“手撕盘龙鳝”，取名“艳昆饭馆”。

　　开端，店里空间很小，只够摆三张桌子，灶台则放在店门口，他站在灶台旁，一边叫卖，一边做菜。

　　“往前走，往前看，离得远你看不见，河南豫东名菜，手撕盘龙鳝，假如你不吃，终身留惋惜。”

　　2019年，王艳昆开端在抖音上发视频、直播，把自己热情洋溢的叫卖声喊到了网上。

　　2020年，一次拍视频时，他喊完了解的标语后，一时鼓起，对着手机镜头说：“不好吃，你把我锅砸了！”随即把手中的铁锅扔飞数米。

　　令他没想到的是，夸大风格的视频招引了许多眼球，单条视频播放量超越1000万。看到流量后，他又在视频中参加新动作——“铁勺砸锅”，接连几条视频引发网友热议

　　有人在他的谈论区编段子，称他为“人形主动砸锅机”；有人发文剖析，“用力击打铁锅，是让调料和辣椒均匀沉在锅底”；有人把他敲锅的视频剪辑成机器人敲锅，二次创造后传播到国外；也有人责备他哗众取宠，摔锅是无故糟蹋。

　　对此，王艳昆向顶端新闻记者坦言，最开端的摔锅是一时鼓起，后来的砸锅和摔盘子则是为招引网络流量而做的“节目作用”。他说，“从前在街上叫卖，现在在网上叫卖，都是为招引顾客。”

　　成为“网红厨师”后，王艳昆的“手撕盘龙鳝”热销不断，最高时，一天能卖出2000多条鳝鱼，他也因而取得“鳝王艳昆”的外号。

　　流量的加持下，他在郑州一连开设了三家门店。“最终方针是把饭馆开到上海，回到我厨师生计开端的当地。”他告知顶端新闻记者。

　　2021年他来郑州开店，第一天便遭受特大暴雨，但他依然达观，“我不喜欢开门红，刚开业就迎来许多顾客，会因缺少磨合而影响口碑，所以暴雨不影响什么。”

　　王艳昆向顶端新闻记者回想，暴雨往后，店里的营业额接连添加38天，但不久后就遇上疫情。

　　另一个问题是，流量不再喜爱“鳝王”，他描述现在发布视频后的流量状况，“就像拿石子扔进河里，激不起多少水花。”

　　2024年新年前后，两家分店因本钱问题相继闭店，现在在郑州仅剩的一家门店，也让出了近三分之一的面积。顶端新闻记者调查，店里只在晚上能看到门客，职工的上班时刻也改到每天下午5点，王艳昆会使用空闲时刻前往邻近工地卖盒饭，他总结现在的运营局势说，“现在，只需活着便是成功。”

　　“我不识多少字，是网络的力气让我从乡村来到郑州。”提起流量，王艳昆说：“这是一种机遇，但更重要的是菜品质量。”他对“手撕盘龙鳝”的质量充满信心，以为有朝一日，质量终会成果流量。

　　关于扩张失利的原因，他以为，命运占一部分，但主体问题是对分店缺少办理，常常有顾客反映菜品滋味改变大，上菜慢，“我只懂怎么做厨师，不明白怎么做办理”。

　　王艳昆向顶端新闻记者介绍，他正从流量和质量两方面发力，在网络大将自己打造为“手撕盘龙鳝”的推行人，招引更多顾客测验这道菜品；在质量上坚持新鲜食材和标准化制造，“让我们提起盘龙鳝，就能想到我的艳昆饭馆。”

　　王艳昆告知顶端新闻记者，通过这次失利，自己心中有许多感触，未来将会与懂办理的人协作，拟定更保险的规划，在适宜的机遇重开分店，但在上海开店的方针，大概率会成为惋惜。“从前，我一直是厨师，今后，我还会一直是厨师，这辈子不想做其他工作。”他说。

　　通泰路那个店去吃了一次，除了黄鳝还能够，其他的菜真的很一般，后边就关门了。

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