一、加温催熟。即将催熟的西红柿堆放在温度较高的当地，如室内、温床、温室等，促其老练。催熟的适合温度为25至30摄氏度，相对湿变为百分之八十五至百分之九十。假如温度超越30摄氏度，则赤色种类不能体现赤色而为黄色。选用加温催熟虽简单易行，但也存在着果色不均，色泽不鲜，缺少香味，味酸，催熟时刻长等缺陷。别的，温度高时易引起西红柿凋萎舒展及腐朽等。二、温水处理。将西红柿放在温水中浸6至9小时后，取出放在空气中让其天然老练，时刻约需8至9天。三、酒精催熟。将西红柿放在百分之九十五左右的酒精溶液内漂洗，再用纸包好，装进木箱内，然后在18至20摄氏度的温度下进行催熟。选用这种催熟办法，还有避免果实腐朽的效果。

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