央广网大连9月7日消息（记者 王松）今年秋季开学后，大连市学生餐食“互联网+明厨亮灶” 可视化监管系统又有了新升级。近日，记者随大连市市场监督管理局和甘井子区市场监督管理局执法人员来到大连市福特来尔配餐有限公司和甘井子区兰亭小学，看各环节如何保障师生“舌尖上的安全”。

  大连市福特来尔配餐有限公司担负着甘井子区、西岗区6所学校4000余师生的校园供餐任务。当天上午9时30分，记者跟随执法人员来到该配餐企业时，工作人员正在进行备餐。在烹饪区，两位厨师正在灶台上翻炒，西红柿炒鸡蛋、红烧大虾……菜品陆续出锅，第一时间送入封闭的备餐间。

  该公司食品安全总监段斌虎和记者说，在市区两级市场监督管理部门的指导下，公司利用暑假期间对备餐间区域进行了改造。通过增加隔断、升级“互联网+明厨亮灶”等方式，保证做好的成品餐食在封闭清洁的区域进行备餐，备餐后直接分装到各个学校的保温箱里，以此来降低了交叉污染的风险。

  甘井子区兰亭小学现有师生970余人，校园餐由学校自有食堂供餐。走进该校食堂后厨，餐饮服务食品安全监督信息公示栏、食品安全管理制度等资料在醒目位置公示。在冷冻品储藏区，各类冷冻原材料按照类别存储放置；主食间内蒸饭车虽已使用多年，但内壁没有污渍，边边角角被收拾得干净整洁；消毒柜里，餐盘整齐摆放，并留有空隙，能保证做全面彻底的消毒。甘井子区市场监督管理局院校食堂监管所所长魏樱表示，从检查现场看，该学校食堂在保障食品安全的细节工作上做得较为到位，可以有明显效果地防范食品安全风险。

  记者注意到，大连市福特来尔配餐有限公司和兰亭小学都在餐厅明显位置设置了“互联网+明厨亮灶”可视系统显示屏，可实时显示后厨各个主要区域的动态情况。“公司严格落实大连市市场监督管理局‘整洁厨房’建设要求，通过‘互联网+明厨亮灶’可视系统，让学校和市场监督管理部门能够实时查看餐食的加工制作的步骤，这既是对企业的监督，也督促我们更规范地进行食品加工操作。” 段斌虎说。

  大连市市场监督管理局餐饮服务监管处副处长张克明表示，为提升智慧化监管水平，全市29家校园集体用餐配送单位目前全部实现“互联网+明厨亮灶”，并与市场监督管理部门校外供餐单位“互联网+明厨亮灶”可视化监管系统实现信息对接。校外供餐单位在原料库房、粗加工区、烹饪区、备餐间、餐饮具洗消区和装车点位等6个加工操作重点环节和重点区域，分别安装摄像头，每个摄像头都有网络播放网址。市场监督管理部门可通过校外供餐单位“互联网+明厨亮灶”可视化监管系统，对全市校园集体用餐配送单位食品安全进行远程实时监管。

  张克明介绍，为确保新学期全市校园餐饮食品安全，大连市市场监督管理局联合市教育局在开学前组织召开了全市秋季学期校园餐饮食品安全工作专题会议。开学供餐前，市区两级市场监督管理部门按照“四个最严”要求，积极开展校园食品安全守护行动。目前，全市1800余家校园餐饮单位已对食堂从业人员进行健康管理和岗前培训，对食品加工和就餐场所进行清洁消毒，对库存食品进行清理，对蒸饭车、一体化餐具洗消等设备设施进行彻底清洗维修。校园供餐单位总体情况良好，具备供餐条件。

  今年秋季开学后，大连市学生餐食“互联网+明厨亮灶” 可视化监管系统又有了新升级。近日，记者随大连市市场监督管理局和甘井子区市场监督管理局执法人员来到大连市福特来尔配餐有限公司和甘井子区兰亭小学，看各环节如何保障师生“舌尖上的安全”。