当一碗黄焖鸡端上餐桌，你是否想过，它可能来自隔夜发黑的牛肉、收回的剩菜，乃至是被色素“创新”的蜕变食材？

　　2025年3月，新京报对杨铭宇黄焖鸡的暗访报导，揭开了这家“国民快餐”背面的“漆黑厨房”：店员将顾客食用后的剩菜收回再加工，隔夜发黑的牛肉被倒入色素“创新”，蜕变食材重复浸泡后接着运用……这些触目惊心的画面，不只撕开了品牌光鲜的外衣，更露出了品牌在粗野成长中根深蒂固的食物安全危机。

　　在“3·15”顾客权益日接近之际，这起事情好像一记警钟，呼喊职业从“速度至上”转向“安全为先”，让“国民快餐”真实对得起“国民”二字。

　　杨铭宇黄焖鸡米饭，这个以“现炖现做”为卖点的国民快餐品牌，在2025年3月因新京报的一则暗访报导堕入言论风暴。记者在河南商丘、郑州的三家加盟店发现，后厨操作竟成了一部“食物安全恐怖片”：隔夜发黑的牛肉被色素“创新”、顾客剩菜收回后二次售卖、蜕变食材重复浸泡以掩盖异味，乃至有店员直言“吃出问题都是饭馆的事，和咱无关”。

　　这些触目惊心的画面，撕开了连锁餐饮职业“规划至上”的遮羞布。杨铭宇黄焖鸡自2011年创建以来，经过“低门槛加盟、快速扩张”战略，将门店数量推至6000余家，但其对加盟商的办理仅停留在物料供给层面，食物安全监管形同虚设。总部宣称的“定时巡查”在暗访中未见踪迹，职工无健康证上岗更是常态。这种“重扩张、轻办理”的形式，直接催生了体系性危险——加盟商为紧缩本钱任意违规，总部则经过“甩锅”推卸职责。例如，商丘某门店运用隔夜猪肉制造牛腩煲，总部以“非旗下菜品”为由撇清联系。

　　此类乱象并非孤例。2024年郑州门店致20人食物中毒、四川顾客吃出老鼠等事情，早已露出品牌监督办理体系的软弱。但是，每一次危机后，总部仅以“封闭涉事门店”“加强自查”敷衍塞责，从未触及加盟形式的底子缺点。这种“贴牌式”扩张，本质上是将品牌溢价树立在消费的人健康危险之上。

　　杨铭宇黄焖鸡的塌房，折射出我国餐饮连锁化浪潮中的深层对立。在本钱对规划效应的张狂追逐下，品牌方将加盟商视为“提款机”，而非合作伙伴。以杨铭宇为例，加盟费低至数万元，总部经过酱料和食材一致配送获利，却对门店日常运营“睁一只眼闭一只眼”。这种形式下，加盟商为保持赢利，只能逼上梁山：收回剩菜可下降15%的质料本钱，运用蜕变食材可削减损耗，而无证用工则进一步紧缩人力开支。

　　类似问题在职业层出不穷。小龙坎曾因地沟油事情被罚，华莱士因卫生问题被戏称“喷发套餐”，蜜雪冰城也屡次因食安违规受罚。标准化操作手册在纸面上光鲜亮丽，却在履行中沦为铺排。一名加盟商自曝：“总部查看前会提早告诉，暂时整改就能过关”。这种“猫鼠游戏”背面，是监督办理体系的形式化与违法本钱的低价——根据《食物安全法》，收回食材的罚款上限仅10万元，相较于品牌年收入微乎其微。

　　更深层的对立，在于职业对“速度”的病态崇拜。窄门餐眼数据显现，杨铭宇黄焖鸡全国门店超2500家，但其闭店率高达30%。张狂扩张导致品控才能被稀释，终究构成“开店—违规—关店—再开店”的恶性循环。

　　在“3·15”顾客权益日接近之际，杨铭宇事情好像一记警钟，呼喊品牌从“粗野成长”转向“通明可控”。势在必行，亟需改动：

　　1.从“贴牌加盟”到“全链条管控”世界连锁品牌如麦当劳的“特许运营”形式值得学习：加盟商需经过严厉审阅，总部经过中心厨房一致配送中心食材，并凭借物联网技能实时监控门店操作。杨铭宇若想拯救信赖，有必要扔掉“只卖品牌、不论运营”的旧逻辑，树立“总部—加盟商”职责绑缚机制。例如，对违规门店实施“一票否决”，终身制止涉事运营者进入加盟体系。

　　2.从“过后惩办”到“技能赋能”现行《食物安全法》的处分力度已显疲软。主张修订法令，引进“加盟商连带追责”准则，迫使总部承当更多办理职责；一起，推行区块链技能，完成食材从田间到餐桌的全程可追溯。此外，可学习欧盟的“终身禁业”条款，对严峻违规者永久掠夺从业资历，从底子上根绝投机行为。

　　3.用挑选权推进职业进化当店员说出“吃出问题找老板”，顾客不该缄默沉静。经过“国家企业信誉信息公示体系”查询餐厅信誉、优先挑选“明厨亮灶”门店、留存消费凭据并活跃告发，都是个别对立食安危险的兵器。此次事情中，已有顾客根据报导中的消费记载向涉事门店索赔，这种“用脚投票”的力气，或将倒逼职业改造。

　　杨铭宇黄焖鸡的信赖坍塌，绝非偶尔。它提醒了一个严酷实际：当企业将规划凌驾于安全之上，当监管在“跑马圈地”中退让，当顾客因维权本钱昂扬而缄默沉静，食物安全的防地便已千疮百孔。

　　本年的“3·15”，不该再是品牌方危机公关的扮演舞台，而应成为职业改造的起点。唯有企业以敬畏之心对待每一份餐食，监管以铁腕手法筑牢底线，顾客以理性挑选推进优胜劣汰，才能让“国民快餐”真实配得上“国民”二字。

　　（本文归纳新京报、搜狐、腾讯新闻等新闻媒体报导，引证数据与事例均来自揭露信源。）

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