2月5日正月初八，柳工集团桂味联公司生产车间内，企业食品安全专家覃红文正在烘房里检查腊味烘制情况。

　　2月5日正月初八，柳工集团桂味联公司生产车间内，工人正操控机械将搅拌好的肉馅倒入搅拌机中继续搅拌制备，这台“巨无霸”搅拌机一次可以搅动350公斤鲜肉馅。唐绍怡 摄

　　2月3日，大年初六，肖春强春节返程的汽车后备箱里，装满了妈妈的“爱”，不仅有柚子、橙子等水果，以及闻名海内外的两大箱柳州螺蛳粉外，今年新增了4碗五菱宾馆扣肉和6袋柳工集团桂味联腊肠、烤肠，因为这些都是他爱吃的，妈妈就买了很多，让他和老婆儿子回到深圳“慢慢享受柳州年味”。

　　随着蛇年春节长假结束，像肖春强一样踏上返程的柳州人，在回程的行李中新增了包装好便于长途携带的扣肉、腊肠等柳产年味菜，让他乡奋斗的游子们，多了一份对故乡的念想。

　　柳州市统计局发布数据显示，2024年柳州市农副食品加工业增长32.6%，这是柳州用工业化理念打造柳州螺蛳粉产业的最好体现。如今，借助于工业产业链齐全优势，柳工、五菱等柳州企业在蛇年春节期间，同样用工业化思维生产了扣肉、腊肉等极具本地特色的年味菜，柳州年味里的新兴工业产业正在不断壮大。

　　以往，为了准备丰盛的年味菜，妈妈们在大年三十前一周，就开始疯狂采购，回家后清洗切配，油炸蒸煮，精疲力竭，就为了让家里人好好吃上团圆饭。

　　“我今年可以解放双手了，扣肉在外面订购，不用再开油锅炸芋头和五花肉了。”市民张珍芳高兴地说，家里人过年都喜欢吃扣肉，为此她年年都会煮上10多碗。随着年纪上来，又炸又蒸的扣肉制作让她吃不消，在女儿介绍下，她选择了在春柳酒家和五菱宾馆订购扣肉。

　　在柳州开了一家汽配厂的钟平，2023年时客户送他一碗五菱宾馆的扣肉和柳工集团桂味联两袋腊肠作为年礼。

　　当时，独立包装的扣肉让钟平感到很新鲜，吃过之后，扣肉和腊肠都有家的味道，于是在蛇年春节前20天，他专门跑到厂家去谈判，以出厂价订购了100碗包装好的五菱宾馆扣肉及100袋柳工集团桂味联腊肠，作为年礼送给厂里的职工及部分客户。

　　“扣肉和腊肠都是柳州人过年必备的年味，包装好的扣肉和腊肠适合作为年礼送人。”钟平说。

　　“现代人时间宝贵，没有太多时间准备年味菜，成品年味菜的推出有广阔市场。”柳州市烹饪餐饮行业协会秘书长韦进说，受限于包装、冷链等原因，目前柳州市场上可供选择的成品年味菜不算多，大多是围绕白切鸡、扣肉、鱼等做文章，口感和质量更是千差万别。因而他认为，柳州工业产业链齐全，希望有更多资金和企业投入年味菜的开发和生产，就像中秋送月饼、端午节送粽子一样，柳州市民在春节期间也可以按不同喜好采购柳产年味菜送人。

　　柳州人对采购成品年味菜来解放双手的需求在一直上升，为此柳州更多先进生产力投入年味菜研发生产。

　　作为一家承担了中央、自治区（省级）、市级三级储备肉企业，2022年广西桂味联食品有限公司（下文简称桂味联公司）正式推出柳工集团的“桂味联”品牌，深度打造桂味系列佳肴。

　　2月5日10许，记者走进桂味联公司的生产车间，看到6个烘房火力全开，全力赶制烤肠、腊肉、腊肠等肉制品供应春节市场。

　　企业食品安全专家覃红文正在烘房里检查腊味烘制情况，她说：“腊肉腊肠烤肠要在烘房里面烘制3天才可以做到出厂标准，期间要严格监控烘房温度湿度，实施严格的质量控制。”

　　“春节是我们销售旺季，肉类制品销售实现了显著增长，1月部分产品销量同比增长超过三倍。”桂味联公司销售经理容冰说，近年来，企业一直在改进口味研发更符合消费者喜爱的新品，目前形成以腊味、烤肠、蜜汁叉烧为代表的主打产品，及以牛肉条、酱卤牛肉、坚果等即食产品的产品格局。

　　为满足消费者多元化需求，桂味联公司于2024年投资1800万元建成桂味联食品智慧工厂，建设年产1000吨肉制品生产线吨速冻食品生产线及中央厨房，加速构建食品产业链发展新格局。蛇年春节期间，生产车间的备货产能已上升至10000包/天。

　　与柳工集团桂味联大规模工业化生产抢占市场不同，五菱宾馆生产扣肉还处于工业化初级阶段。

　　2022年，受大环境影响，宾馆住宿率下降，怎么样才可以更好生存？带着这个疑问，五菱宾馆经理潘财玲和团队考察市场后，认为宾馆的扣肉很受住宿客人喜爱，决定在春节时把成品扣肉包装后推向市场。

　　当时，因为扣肉制作没有标准，很多时候以厨师喜好为准，厨师不同，则口味有出入。

　　为了寻找更适合柳州人口味的扣肉，宾馆的厨师团队每天都要制作几十碗扣肉，分别送给身边的亲属和朋友品尝，再将他们的意见收集汇总，最终调配出扣肉制作的出品标准，比如油温要控制在多少度，炸出的五花肉皮更起泡。

　　“从采购、加工、冷冻、包装等环节，一切都按照工业化生产标准制作扣肉。”潘财玲强调。

　　因为口味地道，包装宜保存，五菱宾馆扣肉上市第一年，卖出1.5万碗。随着中央厨房扩大，采购食材严格把关，以及组建网络在线营销团队，蛇年春节期间的五菱宾馆扣肉销售预计会超过3万碗。

　　记者从柳州市工业和信息化局了解到，近年来，柳州市以工业化理念打造食品产业，重点发展柳州螺蛳粉、农副食品加工等领域，2024年柳州市食品加工产业规模以上企业达140多家。

　　五菱宾馆的中央厨房内景，蛇年春节期间的五菱宾馆扣肉销售预计会超过3万碗。唐绍怡 摄

　　近年来柳州市坚持以工业化理念来谋划产业高质量发展，小米粉“嗦”出大产业。柳州市螺蛳粉协会秘书长黄嘉鹏说：“2024年，柳州市螺蛳粉全产业链出售的收益为759.6亿元。”

　　因为有了柳州螺蛳粉发展的榜样力量，随着年味菜需求量开始上涨，柳州企业想办法打通让柳产年味能够销售到全国以至海外的渠道。

　　“借助柳工品牌影响力，我们打造冷链物流体系，不断的提高品牌知名度。”桂味联品牌经理杨莎莎说。

　　目前桂味联企业具有桂中地区冷链物流知名品牌及低温冷冻食品流通交易平台，提供专业的冷链冷藏服务以及安全保障。其中，2023年公司在上海投资建设第二个智慧冷链食品物流园，打造辐射长三角，面向全球的桥头堡，形成多地联动强劲发展态势。

　　因为确保冷链供应，柳工集团桂味联的产品已经覆盖了全国大部分地区。同时，柳工集团桂味联依托柳工国际化经验，具有业务遍布170多个国家和地区的全球资源优势，赋能食品全球产业链，实现全球采购和供应。

　　“两广都有春节吃扣肉的传统，随着五菱宾馆扣肉影响力增加，外地客户也在增多，我们要努力满足他们的需求。”潘财玲说，现阶段没有很好的方法自建冷链供应链，宾馆正在和专业快递公司合作，重新设计更适合长途运输的包装，把好吃的扣肉保质保量送达外地客户手中。

　　工业城市柳州，产业链齐全，善于用工业化理念将传统食材与现代工艺相结合打造食品爆款，为了让更多款“柳州味道”名扬海内外，记者从柳州市工业和信息化局了解到，2025年柳州市将继续大力推动食品产业增品种、提品质、创品牌，积极培育有突出贡献的公司，延伸产业链，促进食品产业高水平质量的发展。